DEHYDRATION OF ALL KINDS OF MEAT AT HOME IS 100% HEALTHY.

Como bien sabemos, la deshidratación es una técnica a través de la cual eliminamos todo el agua presente en el alimento. La carne, es uno de los alimentos más comunes en la práctica de la deshidratación por los beneficios tan variados que nos brinda. El principal, el aumento de su tiempo de conservación, potenciador del sabor y todo esto sin perder sus beneficios nutricionales, como sus vitaminas y minerales.

As we well know, dehydration is a technique through which we eliminate all the water present in the food. Meat is one of the most common foods in the practice of dehydration due to the varied benefits it offers us. The main one, the increase in its conservation time, flavor enhancer and all this without losing its nutritional benefits, such as its vitamins and minerals.

Carnes deshidratadas / Dehydrated meats

La carne de vacuno, es un tipo de carne roja, gran fuente de vitamina B12, además de gran cantidad de proteínas y minerales que ayudan al desarrollo muscular.

Beef is a type of red meat, a great source of vitamin B12, in addition to a large amount of protein and minerals that help muscle development.

La carne deshidratada es una merienda deliciosa que se hace poniendo a secar carne sabrosa y magra. Se puede usar todo tipo de carne y si quieres darle sabor a la carne, agrégale condimentos y adobo. Para hacerla secar, usa un deshidratador o un horno convencional si quieres una opción efectiva. Simplemente cocina la carne a fuego lento por al menos 3 horas y disfruta esta merienda rica en proteínas.

Jerky is a delicious snack made by drying lean, flavorful meat. All types of meat can be used and if you want to flavor the meat, add seasonings and marinade. To dry it, use a dehydrator or a conventional oven if you want an effective option. Simply simmer the meat for at least 3 hours and enjoy this high-protein snack.

Para este proceso necesitaremos…

For this process we will need…

• Deshidratador dehydrator
• Horno Kiln
• Cuchillo afilado Sharp knife
• Rejilla o una sartén grid or pan
• Recipiente hermético airtight container
• Bolsa de plástico hermético (opcional) Airtight plastic bag (optional)

Proceso:

Process:

• Escoge un corte magro de carne. Puedes usar casi cualquier corte de carne magra para deshidratarla. La grasa malogra y limita la duración de almacenamiento de la carne deshidratada, así que escoge la opción más magra que encuentres. Por ejemplo, selecciona bistec de falda, fondo redondo, punta de solomillo, punta negra o bistec de cuete. La carne molida es una opción, aunque podría tener una textura mucho más diferente que la carne deshidratada hecha de bistec. Choose a lean cut of meat. You can use almost any cut of lean meat for dehydration. Fat spoils and limits the shelf life of beef jerky, so choose the leanest option you can find. For example, select flank steak, round bottom, sirloin tip, black tip, or cuete steak. Ground beef is one option, although it could have a much more different texture than beef jerky made from steak.
• Cortar cualquier pedazo visible de grasa. Para conservar mejor la carne deshidratada hay que quítarle cualquier pedazo de grasa, sólo la grasa y no cortes partes del bistec también además para que de esta forma la carne deshidratada sea más saludable y se mantenga fresca por más tiempo. Cut off any visible bits of fat. To better preserve the dehydrated meat, you have to remove any piece of fat, only the fat and do not cut parts of the steak also, so that in this way the dehydrated meat is healthier and stays fresh longer.
• Congela la carne de 1 a 2 horas si quieres que sea más fácil cortarla, colocada en una bandeja para hornear y ponerla en el congelador por una a dos horas. El objetivo es que la carne se sienta dura cuando la toques, pero no completamente congelada. Aunque esto es opcional, congelar rápidamente la carne puede facilitar el corte en tiras muy delgadas y uniformes. Freeze the meat for 1 to 2 hours if you want it to be easier to slice, place on a baking sheet, and put it in the freezer for one to two hours. The goal is for the meat to feel tough to the touch, but not completely frozen. Although this is optional, quick freezing the meat can make it easier to cut into very thin, even strips.
• Corta la carne en tiras de 3 a 6 mm (1/8 a 1/4 de pulgadas). a fin de cortar la carne en pedazos más pequeños. Si te gusta más chiclosa, haz los cortes en el mismo sentido de la fibra. Si quieres que sea menos chiclosa, córtala en la dirección opuesta. Si tienes un cortador de carne deshidratada úsala para garantizar que los pedazos estén totalmente parejos. Esta es un muy buena idea si vas a hacer mucha carne deshidratada de una sola vez. Cut the meat into 1/8 to 1/4 inch (3 to 6 mm) strips. in order to cut the meat into smaller pieces. If you like it more chewy, make the cuts in the same direction as the grain. If you want it to be less chewy, cut it in the opposite direction. If you have a dehydrated meat cutter, use it to ensure that the pieces are completely even. This is a very good idea if you are going to make a lot of beef jerky at one time.
• Si gustas, marinar la carne mejorarás su sabor. Cuando estés haciendo carne deshidratada, usa un adobo para darle sabor a cajún, teriyaki o ahumado, por ej.: Pon los trozos de carne en una bolsa de plástico grande y hermética, y échale entre 1 y 1 ½ taza del adobo de tu elección. If you like, marinating the meat will improve its flavor. When making beef jerky, use a marinade to add cajun, teriyaki, or smoked flavor, eg: Put the beef chunks in a large, resealable plastic bag and add 1 to 1 ½ cups of the marinade of your choice .
  • Adobo de cajún: 1/2 taza de aceite de oliva, 1/4 de taza de vinagre y 1/3 de taza de salsa de Worcestershire. Cajun Marinade: 1/2 cup olive oil, 1/4 cup vinegar, and 1/3 cup Worcestershire sauce.
  • Carne deshidratada teriyaki: 1 taza de salsa de soya, 2 cucharadas de miel y 2 cucharadas de vinagre de arroz. Teriyaki dehydrated meat: 1 cup of soy sauce, 2 tablespoons of honey and 2 tablespoons of rice vinegar.
  • Para un adobo simple y delicioso, usa unos 1/2 taza de salsa de Worcestershire y 1/2 taza)¡ de aceite de oliva. For a simple and delicious marinade, use about 1/2 cup of Worcestershire sauce and 1/2 cup of olive oil.
• Agrega condimentos a tu elección a la carne para darle más sabor, agrega los condimentos de tu elección en una bolsa. En total, usa entre 1 y 4 cucharadas de acuerdo al condimento que prefieras. Algunas opciones excelentes son 1 cucharada de ajo en polvo, 1 cucharada de pimienta y 1 cucharadita de jengibre fresco. Add seasonings of your choice to meat for added flavor, add seasonings of choice to bag. In total, use between 1 and 4 tablespoons depending on the seasoning you prefer. Some great options are 1 tablespoon of garlic powder, 1 tablespoon of allspice, and 1 teaspoon of fresh ginger.
  • Puedes intentar rociar la carne con un poco de sal, pimienta, canela. You can try sprinkling the meat with a little salt, pepper, cinnamon.
  • Otros condimentos sabrosos: un poco de cilantro, comino, clavo de olor y nuez moscada. Other tasty seasonings: a little coriander, cumin, cloves and nutmeg.
  • La miel, la pimienta roja en copos, la pimienta negra van bien a la carne deshidratada suave y un poco dulce. Honey, red pepper flakes, black pepper go well with mild and slightly sweet dehydrated meat.
  • Prueba usar un poco de orégano molido, ají en polvo, ajo en polvo y páprika. Try using some ground oregano, chili powder, garlic powder, and paprika.
• Refrigera la carne entre 6 y 24 horas para que pueda absorber los sabores. Después de agregar el adobo y los condimentos, revuelve la carne para que quede completamente cubierta. Cierra la bolsa y ponla en el refrigerador por al menos 6 horas. A fin de maximizar el sabor, deja que la bolsa repose por 24 horas. Mientras más carne hagas reposar, más sabrosa quedará la carne deshidratada. Refrigerate the meat for 6 to 24 hours so it can absorb the flavors. After adding the marinade and seasonings, toss the meat so it’s completely coated. Close the bag and put it in the refrigerator for at least 6 hours. To maximize flavor, let the bag sit for 24 hours. The more meat you let rest, the tastier the dehydrated meat will be.
• Seca las tiras de carne a toques con papel toalla para retirar el exceso de adobo. Después de que la carne marine por un momento, sácarla del refrigerador y secar a toques cada pedazo suavemente lo que acelerará el proceso de secado. Cuando lo estés haciendo, puedes colocar las tiras en una bandeja para hornear o un plato. Pat the meat strips dry with a paper towel to remove excess marinade. After the meat has marinated for a moment, remove it from the refrigerator and gently pat each piece dry, which will speed up the drying process. When you’re done, you can place the strips on a baking sheet or plate.
• Proceso de deshidratación de la carne Meat dehydration process:
  • Método 1 Seca carne deshidratada en tu horno si no tienes un deshidratador. Si no tienes ninguno de estos aparatos de todos modos puedes preparar la carne deshidratada fácilmente en el horno. Precaliéntalo a 80 °C (175 °F). Method 1 Dry dehydrated meat in your oven if you don’t have a dehydrator. If you don’t have either of these devices, you can still easily prepare beef jerky in the oven. Preheat it to 175 °F (80 °C).
  • Método 2 Usa un deshidratador como una opción fácil y eficiente a baja temperatura por un periodo de tiempo largo. Así, elimina el agua del alimento y conserva las enzimas intactas, a la vez. Si usas un deshidratador, cocina la carne a 70 °C (160 °F). Al hacer carne deshidratada, esta es una opción sencilla y fácil de usar y o lee el manual de instrucciones para que puedas seguir las direcciones específicas de tu dispositivo. Method 2 Use a dehydrator as an easy and efficient option at a low temperature for a long period of time. Thus, it eliminates the water from the food and preserves the enzymes intact, at the same time. If you’re using a dehydrator, cook the meat to 160 °F (70 °C). When making beef jerky, this is a simple and easy option to use and don’t read the instruction manual so you can follow the specific directions for your device.
  • Coloca los pedazos de carne de modo que haya espacio entre las tiras si usas deshidratador directamente en una rejilla y si usas un horno, cubre una bandeja para hornear con papel de aluminio y ponle una rejilla de metal en el medio. Cerciórate de que haya al menos 0,15 cm (1/16 pulgadas) entre cada pedazo para que puedan secarse de manera uniforme. Arrange the meat pieces so there is space between the strips if using a dehydrator directly on a rack, and if using an oven, line a baking sheet with aluminum foil and put a metal rack in the middle. Make sure there is at least 1/16 inch (0.15 cm) between each piece so they can dry evenly.
  • No pongas los pedazos uno sobre otros, porque es posible que no se sequen de manera consistente. Don’t stack the pieces on top of each other, as they may not dry consistently.
  • Dejar secar la carne entre 3 y 8 horas, la carne deshidratada tardará unas 4 a 6 horas en hacerse, pero es posible necesitar más o menos tiempo. El tiempo de secado dependerá del deshidratador, el horno, el adobo y el corte de carne que tengas. Revisa la carne cada 1,5 a 2 horas aprox. para que no se reseque. A fin de probarla, saca un pedazo, déjalo enfriar y dale un mordisco. Si la carne está cocida en la textura que deseas, sácala del horno. Si está muy suave o carnosa, déjala cocinar por 1 a 2 horas más. Let the meat dry between 3 and 8 hours, dehydrated meat will take about 4 to 6 hours to cook, but it may take more or less time. Drying time will depend on your dehydrator, oven, marinade, and the cut of meat you have. Check the meat every 1.5 to 2 hours or so. so that it does not dry out. To try it out, take a piece out, let it cool, and take a bite. If the meat is cooked to the texture you want, remove it from the oven. If it’s too soft or meaty, let it cook for another 1-2 hours.
  • Si secas demasiado la carne, es posible que quede muy dura. If you dry the meat too much, it can be very tough.
  • Saca la carne del deshidratador o del horno y déjalo enfriar. Antes de comer o guardar la carne, deja que llegue a temperatura ambiente. Si usaste un deshidratador, usa un tenedor para levantar cada pedazo y ponlo en un plato. Si usas un horno, usa un guante de cocina para sacar la olla y colócala en la estufa.
  • La carne debe enfriarse en 1 a 3 horas. Take the meat out of the dehydrator or oven and let it cool. Before eating or storing meat, let it come to room temperature. If you used a dehydrator, use a fork to lift each piece and place it on a plate. If you’re using an oven, use an oven mitt to remove the pot and place it on the stove. The meat should cool in 1 to 3 hours.
  • Prueba un poco de carne deshidratada fresca cuando esta se enfríe. Hazte un pedazo a la vez cuando desees comerlo en un sandwich o bocadillo. Puedes comerla sola o usarla para mejorar platos deliciosos. Try some fresh beef jerky when it gets cold. Make yourself one piece at a time when you want to eat it in a sandwich or snack. You can eat it on its own or use it to enhance delicious dishes.
  • Prueba rallar la carne deshidratada sobre una ensalada fresca para que sea una decoración sabrosa. También puedes agregar pedazos de carne deshilachada sobre unas coles de bruselas al vapor para darles más sabor o usar la carne deshilachada picada para mejorar un omelette de huevos y queso. Try shredding beef jerky over a fresh salad for a tasty garnish. You can also add shredded beef chunks over steamed brussels sprouts for added flavor, or use the ground beef shreds to enhance an egg and cheese omelet.
  • Pon la carne deshilachada en una bolsa de papel durante 1 a 2 días si aún está un poco húmeda después de enfriarse, Revísala a diario para comprobar su nivel de humedad y pásala a un recipiente hermético cuando creas que se ha secado lo suficiente. La bolsa de papel elimina el exceso de humedad de la carne Put the shredded meat in a paper bag for 1-2 days if it’s still a bit moist after cooling, check daily for moisture level, and transfer to an airtight container when you think it’s dry enough. The paper bag removes excess moisture from the meat.
• Guarda la carne deshilachada en una bolsa hermética o un frasco de vidrio si quieres una solución a corto plazo. Esta se mantendrá fresca de manera indefinida pues está seca, pero la calidad disminuirá después de unos meses. Si quieres que tu carne deshilachada tenga la mejor calidad, guarda la carne por 2 semanas a temperatura ambiente, entre 3 y 6 semanas en el refrigerador o por 1 año en el congelador. Cerciórate de que esté en un lugar frío y seco. Store the shredded meat in an airtight bag or glass jar for a short-term solution. This will stay fresh indefinitely since it is dry, but the quality will decline after a few months. If you want your shredded beef to be the best quality, store the beef for 2 weeks at room temperature, 3-6 weeks in the refrigerator, or 1 year in the freezer. Make sure it’s in a cool, dry place.
  • Cada vez que quieras un bocado, simplemente abre la bolsa o el frasco y cómelo. Anytime you want a bite, just open the bag or jar and eat it.
  • Con el tiempo, la exposición al aire hace que la carne deshidratada sea menos fresca. Over time, exposure to air makes dried meat less fresh.
  • Usa una selladora al vacío si lo que se quiere es una opción de almacenamiento a largo plazo. Estas máquinas funcionan perfecto para guardar la carne deshilachada porque puedes quitarle todo el aire al paquete. El aire disminuye la calidad y la frescura de la carne con el tiempo. Si quieres usar una selladora al vacío, llena una bolsa de empacado al vacío con la carne, dobla el borde y colócalo dentro de la selladora. Al final, presiona el botón de «Sellado al vacío» para extraer el aire. Use a vacuum sealer if you want a long-term storage option. These machines work great for storing shredded meat because you can get all the air out of the package. Air decreases the quality and freshness of meat over time. If you want to use a vacuum sealer, fill a vacuum bag with the meat, fold over the edge, and place it inside the sealer. At the end, press the «Vacuum Seal» button to extract the air.
  • Cuando la carne se empaca al vacío, puede mantenerse fresca por más de 1 año en el congelador. When meat is vacuum packed, it can stay fresh for over 1 year in the freezer.
  • Apaga la máquina cuando ya no quede aire en tu empaque. Turn off the machine when there is no more air left in your packaging

OTRAS FORMAS DE DESHIDRATACIÓN / OTHER FORMS OF DEHYDRATION

Los pasos para deshidratar carnes rojas en el horno son los siguientes:

The steps to dehydrate red meat in the oven are as follows:

• Cortamos en lonchas. Para deshidratar carne de res es necesario trocear en lonchas finas, cuanto menor grosor más rápido conseguiremos deshidratarlas. We cut into slices. To dehydrate beef it is necessary to cut it into thin slices, the smaller the thickness, the faster we will be able to dehydrate them.
• Colocamos en la rejilla. Extendemos nuestras lonchas en las rejillas del horno, tratando de dejar una mínima separación entre ellas y ocupando todo el espacio. We put on the grid. We spread our slices on the oven racks, trying to leave a minimum separation between them and occupying all the space.
• Encendemos a 45ºC y puerta entreabierta. Ponemos en marcha nuestro horno con una temperatura de 45ºC y dejamos la puerta ligeramente abierta para que escape la humedad. Cada 1 o 2 horas deberemos darles la vuelta y comprobar como va la deshidratación. El tiempo total variará entre 8 y 10 horas dependiendo del grosor de las porciones. We turn on at 45ºC and door ajar. We start our oven with a temperature of 45ºC and leave the door slightly open so that the humidity escapes. Every 1 or 2 hours we must turn them over and check how the dehydration is going. The total time will vary between 8 and 10 hours depending on the thickness of the portions.

Los pasos para deshidratar carnes rojas en el horno microondas son los siguientes:

The steps to dehydrate red meat in the microwave oven are as follows:

Se trata de un método mucho más rápido, aunque los resultados no son los mismos como con un deshidratador doméstico o un horno…

This is a much faster method, although the results are not the same as with a home dehydrator or oven..

• Cortamos en tiras. Troceamos nuestra carne en tiras de poco grosor, cuanto más finas sean más efectivo y con mejores resultados conseguiremos el deshidratado. We cut into strips. We cut our meat into strips of little thickness, the finer they are, the more effective and with better results we will achieve the dehydrated.
• Extendemos en un plato. Colocamos papel vegetal en un plato para que absorba la humedad y extendemos nuestras tiras de carne. We spread on a plate. Place parchment paper on a plate to absorb moisture and spread out our meat strips.
• 10 minutos potencia media. Encendemos el microondas colocándolo a potencia media durante 10 minutos, luego volteamos y repetimos el proceso. 10 minutes medium power. We turn on the microwave by placing it at medium power for 10 minutes, then we turn and repeat the process.

Consejos / Advice

• Si quieres una versión vegetariana de esta preparación, usa seitan o tofú marinado en lugar de carne. If you want a vegetarian version of this preparation, use seitan or marinated tofu instead of meat.
• Escribe la fecha en la que hiciste la carne deshilachada en la bolsa o el frasco con un marcador permanente de modo que puedas monitorear su frescura. Write the date you made the shredded beef on the bag or jar with a permanent marker so you can monitor its freshness.

Advertencias / warnings

Revisa la carne cada ciertas semanas para garantizar que no tenga moho.

Check the meat every few weeks to make sure it’s not moldy.

Adicional….

Additional….

Guía para Deshidratar carne para perros con Deshidratador /
Guide to Dehydrate meat for dogs with Dehydrator

La carne deshidratada es un manjar para nuestros perros y gatos por su sabor intenso y textura crujiente. Se puede deshidratar carne para ellos de muchas formas pero aquí explicaré como hacerlo con un deshidratador.

Dehydrated meat is a delicacy for our dogs and cats due to its intense flavor and crunchy texture. You can dehydrate meat for them in many ways but here I will explain how to do it with a dehydrator.

• Cortamos y separamos en porciones finas. importante ya que cuando menor grosor tengan más crujientes serán los resultados. Cut and separate into thin portions. important since the thinner they are, the crispier the results will be.
• Colocamos extendiendo las porciones en la bandeja de nuestro deshidratador, podemos utilizar varias de ellas. We place the portions on the tray of our dehydrator, we can use several of them.
• Programamos 50ºC durante 8 horas nuestro deshidratador Es aconsejable cada 2 horas voltear las porciones para conseguir un resultado uniforme. We program our dehydrator at 50ºC for 8 hours. It is advisable to turn the portions over every 2 hours to achieve a uniform result.