GASTRONOMY: Talking with Santiago Peralta, the best chocolatier in the world!

PACARI…Desde la mitad del mundo y para el mundo, el Chocolate número Uno del Mundo producido y empaquetado en Ecuador.

PACARI…From the middle of the world and for the world, the number one Chocolate in the World produced and packaged in Ecuador.

Pacari, nombre que proviene del quechua (lengua indígena andina) que significa Naturaleza.

Pacari, a name that comes from Quechua (Andean indigenous language) which means Nature.

“Un chocolate hecho con alma y cariño y con el animo de ser positivos en el mundo”; ¡Así lo expreso su fundador Santiago Peralta!

“A chocolate made with soul and love and with the desire to be positive in the world”; This is what its founder Santiago Peralta expressed it!

Santiago Peralta y su esposa Carla Barbotó, fundaron Pacari en el año 2002 en Quito. Con la ayuda de agricultores de la región y un cacao artesanal de origen único de la variedad del cacao “arriba” original de las selvas tropicales del Ecuador, esta pareja de emprendedores y visionarios han transformado la industria del cacao en Ecuador ofreciendo chocolates orgánicos, biodinámicos y procedentes de un comercio justo, haciendo un impacto económico, ambiental y social.

Santiago Peralta and his wife Carla Barbotó founded Pacari in 2002 in Quito. With the help of farmers from the region and a single-origin artisanal cocoa from the original “Arriba” cocoa variety from the rainforests of Ecuador, this couple of entrepreneurs and visionaries have transformed the cocoa industry in Ecuador by offering organic, biodynamic chocolates. and coming from fair trade, making an economic, environmental and social impact.

A través de Pacari se ha logrado que Ecuador se destaque no solo como productor del mejor cacao sino como uno de los mejores chocolates del mundo. Orgullo ecuatoriano.!

Through Pacari, Ecuador has been able to stand out not only as a producer of the best cocoa but also as one of the best chocolates in the world. Ecuadorian pride!

Luego de más de dos décadas, este empresario con formación de abogado ha logrado la aceptación de Pacari en más de 40 mercados internacionales. En el año 2013 la Asociación del Chocolate Fino le nombró “Mejor Chocolatero del Mundo”, un reconocimiento otorgado por primera vez a un latinoamericano. También es miembro del programa especializado en emprendimiento de América Latina de la Universidad de Columbia.

After more than two decades, this businessman with a lawyer training has achieved Pacari’s acceptance in more than 40 international markets. In 2013, the Fine Chocolate Association named him “Best Chocolatier in the World”, a recognition granted for the first time to a Latin American. He is also a member of the program specialized in Latin American entrepreneurship at Columbia University.

El exitoso modelo de negocio y la calidad superior de su producto lo han reconocido como el “Mejor Chocolate del Mundo” título que avalan los más de 3.500 premios recibidos desde su creación en el año 2002. Premios que han sido compartido con los agricultores. La marca Pacari ha llegado a elaborar hasta 60 sabores diferentes que combinan ingredientes como flores, frutas, herbales o café y muchos de ellos inspirados en ingredientes autóctonos, como el aji, el de sal de Cuzco, el de guayusa, el de mortillo o el de hierbaluisa.

Lo que más destaca de Pacari es la defensa de un comercio justo entre los agricultores y el mercado.  Pacari hoy trabaja con un equipo de 3.500 trabajadores a través de un trato justo, directo y sin intermediarios.

What stands out most about Pacari is the defense of fair trade between farmers and the market. Pacari today works with a team of 3,500 workers through fair, direct treatment without intermediaries.

“Aumentar el salario de los campesinos fue una de las decisiones que fomento el desarrollo de un mejor producto, con mayor calidad y armonía con la naturaleza, además de generar un valor agregado que quede en el país y favorezca a los agricultores y a la riqueza del país»

-enfatizan sus fundadores-

“Increasing the wages of farmers was one of the decisions that promoted the development of a better product, with greater quality and harmony with nature, in addition to generating added value that remains in the country and favors farmers and the wealth of the country.” country" 
-emphasize its founders-

El creador de Pacari, Santiago Peralta hace alusión al informe de la organización Ethical Consumer, que puntúa a su marca como la empresa chocolatera más ética y sostenible del mundo con una calificación de 18.5 sobre 20.  Protege el medio ambiente y la fauna, respeta los derechos humanos, beneficia la tierra, el bienestar de las comunidades y las generaciones futuras. No está implicada en actividades políticas y no cuenta con financiamientos irregulares. Principios morales de los que presumen sus fundadores.

The creator of Pacari, Santiago Peralta alludes to the report from the Ethical Consumer organization, which rates his brand as the most ethical and sustainable chocolate company in the world with a rating of 18.5 out of 20.  Protects the environment and fauna, respects human rights, benefits the earth, the well-being of communities and future generations. It is not involved in political activities and does not have irregular financing. Moral principles that its founders boast of.

Por todo ello el caso Pacari se ha estudiado en Harvard, algo de lo que sus fundadores se sienten muy orgullosos. “Yo quiero despertar conciencias con el cacao”, asegura el chocolatero, cuya empresa facturo el ano pasado mas de 6 millones de dólares.

For all these reasons, the Pacari case has been studied at Harvard, something of which its founders are very proud. “I want to raise awareness with cocoa,” says the chocolatier, whose company had a turnover of more than 6 million dollars last year.

¡Razón por la que el New York Times nombro a Santiago Peralta, un chocolatero moral!

Which is why the New York Times named Santiago Peralta, a moral chocolatier!

Pacari reinvento el chocolate gracias al cacao ecuatoriano. Ofrece chocolates con un mínimo de 60% de cacao en todos sus productos que a la vez son libres de lácteos, sin gluten y sin azucares refinados.

Pacari reinvented chocolate thanks to Ecuadorian cocoa. It offers chocolates with a minimum of 60% cocoa in all its products that are also dairy-free, gluten-free and refined sugar-free.

Santiago Peralta, el creador del chocolate más premiado del mundo recuerda que en el año 2021 fue declarado el “chocolate más ético del Reino Unido”.

Santiago Peralta, the creator of the most awarded chocolate in the world, remembers that in 2021 it was declared the “most ethical chocolate in the United Kingdom.”

Los amantes del chocolate pueden adquirir estos deliciosos chocolates en sitios de distribución, tiendas gourmet y puntos especializados en chocolate premium y productos para consumidores responsables o en línea. ¡Además, se los puede encontrar en los vuelos de la aerolínea Emiratos en primera clase!

Chocolate lovers can purchase these delicious chocolates at distribution sites, gourmet stores and points specialized in premium chocolate and products for responsible consumers or online. Plus, they can be found on Emirates airline flights in first class!

¡A disfrutar todas las variedades del chocolate número Uno del mundo. PACARI!

Enjoy all the varieties of the world’s number one chocolate. PACARI!